E621 Monosodyum Glutamat nedir?

E621 nedir?

Umami/tuzlu lezzeti güçlendiren bir katkıdır; cips, hazır çorba, noodle ve soslarda bulunur. EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde bir günlük kabul edilebilir alım (ADI) belirlemiş; çok yüksek alımlarda baş ağrısı gibi geçici belirtiler bildirilse de bunlar tutarlı biçimde doğrulanmamıştır. Çoğunlukla ultra-işlenmiş ürünlerde bulunduğu için temkinli değerlendirilir.

E621 ne işe yarar?

Umami/tuzlu lezzeti güçlendirir; cips, hazır çorba, noodle ve soslarda bulunur.

Lezzet artırıcılar grubunda yer alır: üründe var olan tadı belirginleştirir.

E621 riskli mi?

Sınırlı risk

Lupa E621 katkısını sınırlı riskli olarak değerlendirir. Umami/tuzlu lezzeti güçlendirir ve çoğunlukla ultra-işlenmiş ürünlerde bulunur. Bazı hassas kişilerde geçici belirtiler bildirilmiştir; bu nedenle temkinli değerlendirilir.

Dayanak: EFSA 2017 yeniden değerlendirme (grup ADI)

E621 hangi ürünlerde bulunur?

Lupa kataloğundaki 222 üründe E621 bulunuyor (katalogdaki payı yaklaşık %0,9). En sık görüldüğü raflar:

• Cips & Patlamış Mısır132
• Tuz & Baharat & Harç19
• Makarna & Şehriye16
• Bulyon10
• Hazır Yemek & Harç10

Sayılar 23 Eylül 2026 tarihli Lupa kataloğundan alınmıştır ve ürünlerin etiketindeki içindekiler bilgisine dayanır.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Tarım ve Orman Bakanlığı
• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Mevzuat Bilgi Sistemi
• EFSA — Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives (2017)

Aynı gruptaki diğer katkılar