E251 Sodyum Nitrat nedir?

E251 nedir?

İşlenmiş etlerde koruyucu olarak kullanılır ve vücutta nitrite dönüşerek, uygun koşullarda nitrozamin bileşiklerinin oluşumuna katkıda bulunabilir. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) işlenmiş et tüketimini Grup 1 (insanda kanserojen) olarak sınıflandırmıştır; bu değerlendirme katkı maddesinin tek başına değil, işlenmiş etten gelen toplam maruziyetle ilişkilidir. EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde katkı kaynaklı alımın izinli düzeylerde güvenli aralıkta kaldığını belirtmiştir. Türk Gıda Kodeksi kullanım miktarını ürün bazında sınırlar. (Sodyum nitrat.)

E251 ne işe yarar?

İşlenmiş etlerde koruyucu olarak kullanılır.

Koruyucular grubunda yer alır: mikroorganizmaların üremesini yavaşlatarak raf ömrünü uzatır.

E251 riskli mi?

Orta risk

Lupa E251 katkısını orta riskli olarak değerlendirir. İşlenmiş et koruyucusudur; vücutta nitrite dönüşerek nitrozamin oluşumuna katkıda bulunabilir. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) işlenmiş et tüketimini Grup 1 olarak sınıflandırmıştır. Türk Gıda Kodeksi kullanım miktarını sınırlar.

Dayanak: IARC — endojen nitrozasyon koşullarında nitrat Grup 2A; EFSA 2017 ADI

E251 hangi ürünlerde bulunur?

Lupa kataloğundaki 5 üründe E251 bulunuyor (katalogdaki payı yaklaşık %0,1'den az). En sık görüldüğü raflar:

• Hazır Yemek & Harç2
• Balık & Deniz Ürünleri1
• Peynir1
• Sucuk1

Sayılar 23 Eylül 2026 tarihli Lupa kataloğundan alınmıştır ve ürünlerin etiketindeki içindekiler bilgisine dayanır.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Tarım ve Orman Bakanlığı
• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Mevzuat Bilgi Sistemi
• EFSA — Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives (2017)
• WHO — İşlenmiş et ve kanser: soru-cevap (IARC sınıflandırması)

Aynı gruptaki diğer katkılar