E250 Sodyum Nitrit nedir?

E250 nedir?

Şarküteri ürünlerinde (sucuk, salam, sosis, pastırma) botulizme yol açan bakterilerin üremesini engellemek ve rengi korumak için kullanılır. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) işlenmiş et tüketimini Grup 1 (insanda kanserojen) olarak sınıflandırmıştır; bu değerlendirme, nitrit tuzlarının ette oluşturabildiği nitrozamin bileşikleriyle ilişkilendirilmektedir. EFSA 2017 yeniden değerlendirmesinde, katkı kaynaklı alımın izinli düzeylerde güvenli aralıkta kaldığını; ancak işlenmiş etten gelen toplam maruziyetle bazı kanser türleri arasında epidemiyolojik bulgular bulunduğunu belirtmiştir. Türk Gıda Kodeksi kullanım miktarını ürün bazında sınırlar.

E250 ne işe yarar?

İşlenmiş etlerde koruyucu; rengi korur, bozulmayı geciktirir, bazı bakterilere karşı korur.

Koruyucular grubunda yer alır: mikroorganizmaların üremesini yavaşlatarak raf ömrünü uzatır.

E250 riskli mi?

Yüksek risk

Lupa E250 katkısını yüksek riskli olarak değerlendirir. İşlenmiş etlerde kullanılan nitritler bazı koşullarda nitrozamin oluşumuna katkıda bulunabilir. Bu nedenle salam, sosis, sucuk gibi ürünlerde puan ciddi biçimde düşürülür.

Dayanak: IARC — işlenmiş et Grup 1; EFSA 2017 ADI değerlendirmesi

E250 hangi ürünlerde bulunur?

Lupa kataloğundaki 366 üründe E250 bulunuyor (katalogdaki payı yaklaşık %1,5). En sık görüldüğü raflar:

• Sucuk92
• Füme Et77
• Salam55
• Sosis43
• Pastırma32

Sayılar 23 Eylül 2026 tarihli Lupa kataloğundan alınmıştır ve ürünlerin etiketindeki içindekiler bilgisine dayanır.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Tarım ve Orman Bakanlığı
• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Mevzuat Bilgi Sistemi
• EFSA — Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives (2017)
• WHO — İşlenmiş et ve kanser: soru-cevap (IARC sınıflandırması)
• EFSA — Gıdaya eklenen nitrit ve nitratlar: risk değerlendirmesi özeti

Aynı gruptaki diğer katkılar