E472e Yağ Asitlerinin Mono ve Diasetil Tartarik Asit Esterleri nedir?

E472e nedir?

Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin mono ve diasetil tartarik asit esterlerinden (DATEM) oluşan bir emülgatördür; özellikle ekmek ve unlu mamullerde hamuru güçlendirmek için kullanılır. EFSA izinli kullanım düzeylerinde güvenli kabul etmiştir. Tek başına yüksek riskli değildir; ancak çoğunlukla ultra-işlenmiş ürünlerde bulunduğu için bir işlenmişlik göstergesi olarak temkinli değerlendirilir.

E472e etikette hangi adla yazılır?

E472e, içindekiler listesinde "Yağ Asitlerinin Mono ve Diasetil Tartarik Asit Esterleri", "mono ve digliseritlerinin mono ve diasetil tartarik asit ester", "diasetil tartarik asit ester", "datem" ya da yalnızca "E472e" olarak yazılabilir. Etikette önce katkının işlevi, sonra adı ya da E kodu belirtilir.

E472e ne işe yarar?

Emülgatör / hamur geliştirici

Kıvam artırıcılar, stabilizörler ve emülgatörler grubunda yer alır: kıvamı ayarlar, yağ ile suyun karışık kalmasını sağlar, yapıyı korur.

E472e riskli mi?

Sınırlı risk

Lupa E472e katkısını sınırlı riskli olarak değerlendirir.

Dayanak: EFSA 2020 (E472a-f) — ADI 600 mg/kg vücut ağırlığı/gün, bildirilen kullanımlarda güvenlik endişesi yok

E472e Lupa puanını nasıl etkiler?

E472e sınırlı riskli olduğu için ürünün katkı puanından 5 puan düşer. Katkı puanının toplam skordaki ağırlığı %35 olduğundan bu, sağlık skoruna yaklaşık 1,8 puan olarak yansır. E472e, yağ asidi esterleri ailesindedir: aynı üründe bu aileden başka bir katkıyla birlikte bulunduğunda ceza bir kez sayılır.

Yöntemin tamamı: Sağlık skoru nasıl hesaplanır?

E472e hangi ürünlerde bulunur?

Lupa kataloğundaki 213 üründe E472e bulunuyor (katalogdaki payı yaklaşık %0,9). En sık görüldüğü raflar:

• Bisküvi & Kraker81
• Ekmek & Unlu Mamul47
• Hazır Kahve21
• Gofret & Kek18
• Kahve16

Sayılar 14 Ekim 2026 tarihli Lupa kataloğundan alınmıştır ve ürünlerin etiketindeki içindekiler bilgisine dayanır.

E472e hangi katkılarla birlikte görülür?

Lupa kataloğunda E472e içeren ürünlerde en sık birlikte görülen katkılar: E500 Sodyum Bikarbonat (96 ürün), E322 Lesitin (80 ürün), E450 Difosfatlar (78 ürün), E471 Mono ve Digliseritler (70 ürün), E503 Amonyum Bikarbonat (68 ürün).

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Tarım ve Orman Bakanlığı
• Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği — Mevzuat Bilgi Sistemi
• EFSA — Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additives (2020)

Aynı gruptaki diğer katkılar

Kıvam artırıcılar ve emülgatörler grubunun tamamı (47 katkı) ›